美食與奢華邂逅的酒會

    　　雞尾酒會亦稱酒會。通常以酒類、飲料為主招待客人。一般酒的品種較多，並配以各種果汁，向客人提供不同酒類配合調制的混合飲料(即雞尾酒);還備有小吃，如三明治、面包、小魚腸、炸春卷等。

　　【禮儀及流程】

　　由於雞尾酒會是屬於一種比較自由輕松的酒台中外燴會，赴會者在衣著方面不用講究太多，只要穿常服便可以了。

　　如果是午餐時間的酒會，時間是正午12時至下午1時45分。業務上的餐前雞尾酒會開始的時間較早，一般是上午11時30分至中午12時30分或下午1時結束。如果是晚間舉行的話，通常是自下午6時或6時30分至7時30分或8時。

　　假如這是一個小規模的酒會，主人可以在一兩個星期之台中開幕茶會前以電話邀請客人。至於大而較隆重的酒會，請柬須在倆星期前或更早一點就發出。

　　在雞尾酒會，除非規模極小，否則都是站著的，但亦應有些椅子可以讓年紀大的客人使用。

　　雞尾酒會的主要目的就是讓客人來往來往，以盡量台中雞尾酒會接近和結識別人。至於客人台中婚禮外燴方面，他們自然不應依賴主人為他們互相介紹，而應當在會場中四處行走，同時自我介紹或為別的朋友介紹。如一群朋友正在談天，有一個人後來加入了，此時認識他的人便應自動把他介紹給其他不認識的人，然後再繼續他們的話題。

　　關於酒，主要應該准備有數種酒，由客人選擇。如果台中茶會點心不想花費太多，可以只備兩三種酒，同時別忘了另備兩三種飲料給那些不喝酒的人飲用。

　　普通的雞尾酒會，一般給每人預備三杯酒。在一些特殊場合上最上等的是香檳雞尾酒。

　　雞尾酒會中也要准備些點心，不過食物簡簡單單即可。為求新鮮起見，果仁、脆薯片等可以在會前那一瞬間擺設出來，但其他的則須在數小時前准備妥當。普通的食品包括各式三明治、熱香腸、餅幹等。有時也會擺些中式點心。做客者可以隨意選取自己合意的食物。

外燴的優勢是什麼呢

 　　一般而言，外燴具有如下幾條明顯的長處。

　　其一，是它可以免排座次。正規的外燴，往台中外燴往不固定用餐者的座次，甚至不為其提供座椅。這樣一來，既可免除座次排列之勞，而且還可以便於用餐者自由地進行交際。

　　其二，是它可以節省費用。因為外燴多以冷食為主，不提正餐，不上高檔的菜肴、酒水，故可大大地節約主辦者的開支，並避免了浪費。

　　其三，是它可以各取所需。參加外燴時，用餐者碰上台中開幕茶會自己偏愛的菜肴。只管自行取用就是了，完全不必擔心他人會為此而嘲笑自己。

　　其四，是它可以招待多人。每逢需要為眾多的人士提供飲食時，外燴不失為一種台中婚禮外燴首選。它不僅可用以款待數量較多的來賓，而且還可以較好地處理眾品難調的問題。

　　吃外燴的禮儀

　　(1)取餐按照餐廳設定的方向順台中茶會點心向排隊，不可逆向行進更不可插隊。

　　(2)根據個人食量取菜，一次不可取太多，吃完一盤台中雞尾酒會後再去取用，避免在面前同時擺放多個盛滿食物的餐盤。

　　(3)如是宴請或者聚會，應等同桌所有人都取完菜落座後，一起開始用餐。

　　(4)再次取菜時，不使用已用過的餐具。

　　(5)不將所取的食物帶出餐廳。

　　取菜時，不宜說話、咳嗽、打噴嚏，以免唾液濺入餐台菜品中。

中餐廳善後服務收台工作程序

 　　1、送客：

　　1 )提醒客人攜帶好隨身物品。

　　2 )送客人至電梯口或樓梯口，並禮貌道別。

　　2 、檢查：

　　1 )送客後返回，再次檢查客人是否台中外燴有遺留物品，發現後及時交還客人，如客人已離去，應交主管/領班處理。

　　2 )檢查是否尚燃的煙頭及其他存在的問題，並及時消除隱患。

　　3 )檢查各種用品的完好性，如有台中茶會點心短缺及時告知領班/主管，以便采取相應措施。

　　4 )關閉空調，將照明調至工作照明狀態。

　　3 、拉齊餐椅

　　4 、收台

　　1 )有休息區的區域：先整理休息台、沙發，然後台中開幕茶會再收台面，最後清理衛生間。

　　2 )及時收台，先收無油漬物品，次序為：口布、毛巾 -- 銀器 -- 筷子、筷架 -- 玻璃器皿 -- 瓷器(注意大小分類疊放，大在下，小在上)

　　3 )收拾完桌邊的餐具、餐巾和小毛巾後，桌面上剩餘的殘渣集中倒在泔水桶(盆)裏，將餐具按規格分類碼放。

　　4 )及時清點餐具與布草類

　　5 )工作人員安全、快捷及時地傳送至規定的洗滌處。

　　5 、清潔

　　1 )清潔台面

　　-- 使用專用清潔用布，將玻璃汙漬去除幹台中婚禮外燴淨; 轉盤上的很多汙跡，可以用開水或少量洗潔精，從轉盤中部向外側擦拭，雙面擦拭後即可消除汙跡。

　　--然後至台面擦亮為止

　　2 )整理餐椅桌周圍的環境並保持之整齊

　　3 )工作台以及工作用品的清潔和整理

　　4 )送走垃圾、雜物

　　5 )清潔地毯。先清理餐巾紙等較大垃圾，然後用吸台中雞尾酒會塵器對地毯徹底吸塵，對局部汙漬進行局部去漬處理。

　　6 、重新布置

　　1 )按鋪台擺台要求重新鋪台擺台

　　2 )擦淨及補充工作台用品、用具等

　　7 、巡視並關閉

　　1 )在巡視餐區的同時

　　2 )檢查電源、水源、門窗的關閉情況。

飯店采購流程

 　　1、餐飲訂貨、采購的組織表現形式

　　所有餐飲業務攤子較大、餐飲營業收入較多、餐飲部地位較重要的中資飯店。由於食品等采購由餐飲部自己管理，所以采購的及時性、靈活性和食品原料本身難以掌握，因此餐飲部的主管領導就應訂閱相應的規章制度，嚴把質量和數量關，使采購環節的成本費用降至最低。

　　另外，采購工作的好壞，采購人員的誠實、踏實與否，直接影響到餐飲成本率，這同樣是搞好餐飲成本控制的重要一環。合格的采購員是企業搞好采購工作的第二個前提(第一前提是“采購組織機制的確定”)，國外一些小型飯店通常由業主或經理親自兼任采購員，可見台中外燴采購員的選擇對成本控制有著舉足輕重的影響。有的管理學家甚至認為，一個好的、理想的采購員可以為餐飲企業節約5%的餐飲成本。

　　2、采購運作程序的制定

　　采購程序是采購工作的核心之一。實施采購首先制定一個有效的工作程序，使從事采購的有關人員和管理人員都清楚應該怎樣做、怎樣溝通，以形成一個正常的工作流程，也使管台中婚禮外燴理者利於履行職能，知道怎樣去控制和管理。各飯店可根據自己的管理模式，制定符合本飯店的采購程序，但設計的目的和原理是相同的。

　　通常的餐飲原料采購程序：餐飲部所需台中茶會點心要的食品應向儲藏倉庫申請，申領應通過正式的申請手續——領料單，倉庫根據申領手續發放，所有食品原料都必須經過這一手續獲得。發放的食物原料既可以是倉庫本身保管儲藏的，也可以是當天經驗收合格的新鮮食品原料。

　　餐飲部和倉庫分別通過采購申請單向采購部門提出訂貨要求。餐飲部的訂貨品台中開幕茶會種是除倉庫之外的食品，通常為新鮮食品;而倉庫訂購的是種類需儲存保管的食品，當庫存量低於規定的數量時，就要提出申購，被足必要的庫存量。

　　當采購部門接到訂貨申請之後，通過正式的訂購單手續向供應台中雞尾酒會單位訂貨，同時給驗收部門一份訂購單，以備收貨時核對。

　　訂貨後，供應單位或個體經營者如送貨上門，則由驗收部門驗收合格後轉送入庫;如供應單位不提供送貨服務，則由采購部門承運回來，交驗收部門驗收入庫。當驗收部門收到廚房訂購的新鮮食品時，應立即通知廚房通過申領手續及時領去。

　　對於單據的處理，應使各部門明了：各項工作均應以向生產部門及時提供適質、適價、適量的食品為惟一目標，各部門在提供食品時都不得負有各自的責任，管理者應嚴格按采購程序對采購過程進行督導和管理。

　　3、采購質量的控制

　　要保證餐飲產品的質量始終如一，飯店使用的食品原料的質量也應該始終如一。食品原料的質量是指食品原料是否適用。越適於使用，質量就越高。

 

氣壓缸安裝使用須知

 　　氣壓缸現場使用條件下千變萬化,但下述基本點仍須注意:

　　1.氣壓缸安裝使用前,應先檢查氣壓缸在運輸過程中是否損壞,連接部件是否松動,然後再安裝使用。

　　2.安裝時，氣壓缸的活塞杆不得承受偏心載荷可橫向載荷，應使載荷方向與活塞杆軸線相一致。

　　3.無論采用何種安裝型式，都必須保證缸氣壓缸體不產生變形，氣壓缸的安裝底座有足夠的剛度，不允許負載和活塞杆的連接用電焊焊接。

　　4.氣壓缸水平安置時，特別是長行程氣壓缸，用水平儀在進行三點位置(活塞杆全部伸出、中間及全部退回)檢驗。

　　5.速度調整:首先將速度控制閥(單向節流閥)的開度放在調整范圍內的中間位氣壓壓床置，隨後逐漸調節減壓閥的輸出壓力，當氣壓缸接近預定速度時，即可確定工作壓力，然後用速度控制閥進行微調，最後調節氣壓缸的緩沖，調節緩沖針閥使活塞的慣性得到吸收，其最終速度又不致撞擊缸蓋為宜。

　　6.氣壓缸安裝完畢後，在工作油壓壓床壓力范圍內，無負載情況下運行2-3次，檢查氣壓缸是否正常工作。

　　7.若采用帶可調緩沖氣壓缸，在開始工作前，應將緩沖調節閥調至阻尼最小位置，氣壓缸正常工作後，再逐漸調節緩沖針閥，增大緩沖阻尼，直到滿意為止。

　　8.用戶采用CA、CB、TA、TB、TC型安裝型式的氣壓缸時，應定期在安裝儲氣桶結合部位加潤滑油。

　　氣壓缸安裝注意事項

　　CA、CB耳座型安裝連接

　　1.保持同一平面內擺動，不允許有扭轉力矩。

　　2.連接應與單、雙耳座保持相應配合精度。